Tradizione e sperimentazione

LA PIZZA CON LA "MORTAZZA"

Ricetta di indubbia romanità

Puntarelle fresche, mortadella e alici. Poi aglio, un filo d'olio evo, pepe e uno spruzzo di aceto o succo di limone. Ne proponiamo anche una versione su base di crema di ceci

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RICOTTA, SPINACI E POMODORINI SECCHI

Non solo per le torte salate!

La solidità dell'abbinamento di ricotta e spinaci non si discute. Ma avete provato ad aggiungere pesto di pomodorini secchi e scaglie di pecorino di fossa? C'e anche la variante con la rucola al posto degli spinaci.

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PATATA GIALLA E TARTUFO NERO

Bene insieme come non mai

Però non deve mancare una ricca guarnizione di guanciale di cinta senese.

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SE TRA IL PACHINO E LA BUFALA...

... aggiungi anche la scarola e le alici.

Si può provare ad accompagnare il tutto a un buon sangiovese rosato.

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...OPPURE LA FAMIGLIOLA GIALLA

Non solo per le zuppe

Un tipo di fungo molto simile al chiodino, ma la sua intensa odorosità lo rende particolarmente adatto a inserirsi con successo, anche questa volta, tra la mozzarella di bufala e il pomodoro pachino.

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IL COLORE VIOLA

Broccolo, cavolo e patate

Il viola unisce la passione del rosso con la saggezza del blu: vitamine A, C, K e tanti tanti minerali (calcio, ferro, manganese, magnesio e potassio). Che 'cavolo' chiedere di più?

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PEPERONI ARROSTO AD ANTIPASTO

Non solo per la bruschetta

Olive taggiasche e peperoni dolci grigliati. Più gustoso di così...

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CARCIOFI ALLA ROMANA CON GUANCIALE CROCCANTE

...E parmigiano mooolto stagionato!

Il sapore deve essere deciso. Nessun compromesso: guanciale ripassato e scaglie di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi!

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I CALZONCELLI

SPINACI E RICOTTA DI PECORA DI PIENZA

Delicatessen!

Calzoncello con ripieno di ricotta di pecora di Pienza e spinacino cotto al vapore. Si può abbinare a un bicchiere di Ribolla Gialla

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FIORI DI ZUCCA E RICOTTA DI BUFALA TARTUFATA

Dolcezza, freschezza e cremosità in un solo boccone

Calzoncello con ripieno di ricotta di bufala tartufata, zucchine e fiori di zucca. Si può abbinare a un bicchiere di Sangiovese